Свиной рулет по-японски или «чашу»

Ингредиенты:

• 1 передняя свиная рулька общим весом приблизительно 1,3-1,5 кг (аккуратно срезать с кости целым развернутым куском)
• 1 лук порей (порезать на три-четыре части)
• 4 зубка чеснока (почистить и подавить)
• 2 см корня имбиря (почистить и нарезать кружками)
• Пол стакана соевого соуса
• Треть стакана саке
• Пол стакана мирина или другого сладкого вина
• 1 стакан воды

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 160 градусов.
2. Сворачиваем разделанную рульку в тугой рулет шкуркой наружу и перевязываем бечевой.
3. На чугунной сковороде при сильном огне обжариваем рулет со всех сторон, чтобы подрумянился.
4. Затем выкладываем в огнеупорную керамическую посуду и добавляем сюда же порей, имбирь, чеснок, соевый соус, саке и мирин. Накрываем крышкой и отправляем в духовку на 2,5-3 часа. При этом каждые 20 минут рулет необходимо поворачивать по часовой стрелке на 60 градусов. Готовому чашу даем медленно остывать в духовке с выключенным огнем.
5. Затем переносим рулет вместе с соусом в плотно закрывающийся контейнер или пакет на замке и оставляем в холодильнике на ночь или, пока мясо полностью не остынет. Так его легче будет порезать, а все блюдо станет еще более ароматным.
6. Перед подачей необходимо будет удалить бечевку, убрать жир с поверхности чашу и острым ножом нарезать его тонкими кружками. Соус от чашу годится для маринования аджицуке тамаго.
7. Перед тем, как поместить ломтики чашу в суп рамен, их необходимо немного подогреть.

Источник