Венецианский миндальный крем

Ингредиенты для миндального пралине:

  • 60 грамм миндаля (бланшировать, очистить от шкурки, обжарить на сухой сковороде и грубо порубить)
  • 100 грамм сахарной пудры
  • Свежевыжатый сок и цедра половины лимона

Ингредиенты для заварного крема:

  • 4 яичных желтка
  • 120 грамм сахарной пудры
  • 4 столовых ложки кукурузного крахмала
  • 1,5 стакана горячего молока
  • 1 стакан сливок для взбивания

Приготовление:

  1. В маленьком сотейнике смешиваем вместе сахарную пудру, лимонный сок и цедру. Готовим на среднем огне, постоянно помешивая, пока на поверхности смеси не появятся пузыри. В этот самый момент добавляем миндаль и хорошо его перемешиваем, чтобы все кусочки равномерно покрылись карамелью. Когда смесь потемнеет и станет вязкой, выливаем ее на либо на мраморную поверхность, смазанную маслом, либо на промасленную пергаментную бумагу. С помощью силиконовой лопатки выравниваем смесь слоем толщиной до 3-4 мм и даем остыть. Затем крошим на маленькие кусочки.
  2. В большой миске взбиваем миксером желтки и сахар, пока последний полностью не растворится, а желтки не станут воздушными и бледно-желтого оттенка. Все это может занять около 10 минут. Всыпаем сюда же крахмал и продолжаем взбивать, пока он полностью не перемешается со смесью. Затем осторожно добавляем в яичную смесь горячее молоко, не переставая при этом взбивать. Перекладываем смесь в большой сотейник и готовим на самом слабом огне. Приблизительно через 10-15 минут заварной крем будет готов. Все это время его необходимо помешивать. Снимаем с огня и даем полностью остыть.
  3. Когда крем достигнет комнатной температуры, взбиваем сливки до плотных пиков и осторожно добавляем в крем вместе с пралине. Аккуратно перемешиваем.
  4. Раскладываем по сервировочным креманкам и отправляем в холодильник на четыре часа.
  5. Подаем с бискотти.
Загрузка...
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Венецианский миндальный крем